Determinação de 3-MCPD e Glicidol em óleos vegetais por meio de cromatografia gasosa com detector de massas

Resumo

Este estudo investigou a presença de 3-MCPD e glicidol em óleos comestíveis, como canola, soja, azeite e girassol. Esses contaminantes podem representar riscos à saúde, e sua formação está associada a exposição a altas temperaturas durante o processo de refino ou cozimento. Utilizando uma técnica sensível de cromatografia gasosa, foi possível detectar concentrações mínimas desses contaminantes. Embora o Brasil não tenha regulamentações específicas para esses contaminantes, algumas marcas de óleos mostraram diferenças significativas nas concentrações, destacando a necessidade de melhorias em processos de controle. No geral, este estudo ressalta a importância do controle de qualidade para garantir a segurança dos óleos comestíveis e sugere a consideração de limites máximos de contaminação no Brasil, visando a proteção da saúde dos consumidores. A conclusão que se obteve é que apenas a amostra A do óleo de soja não atende aos limites estabelecidos, necessitando de um controle mais rigoroso em seu processo.